Quelles sont les substances potentiellement dangereuses à analyser dans le cadre d'une entreprise agroalimentaire de découpe de viande?

Dans le cadre d'une entreprise agroalimentaire de découpe de viande, l'analyse des substances potentiellement dangereuses est cruciale pour garantir la sécurité alimentaire, la protection de l'environnement et le respect des réglementations en vigueur. Les substances suivantes devraient être prises en compte :

1. Pathogènes microbiens: La surveillance des bactéries pathogènes telles que Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7 et Campylobacter spp. est essentielle, car ces agents peuvent contaminer la viande lors de la manipulation ou de la découpe et provoquer des maladies d'origine alimentaire.

2. Résidus de médicaments vétérinaires: Les antibiotiques, les anti-inflammatoires et les hormones utilisés dans l'élevage des animaux peuvent persister dans la viande. Il est donc important d'analyser les résidus de ces médicaments pour s'assurer qu'ils ne dépassent pas les limites maximales de résidus (LMR) établies par les autorités sanitaires.

3. Contaminants chimiques: Des substances telles que les métaux lourds (plomb, cadmium, mercure), les dioxines, les PCB (polychlorobiphényles) et les mycotoxines peuvent se retrouver dans la viande en raison de la contamination environnementale et doivent être régulièrement contrôlées.

4. Additifs alimentaires: L'utilisation d'additifs tels que les conservateurs, les colorants et les exhausteurs de goût doit être conforme à la réglementation, et leur présence dans les produits doit être surveillée.

5. Allergènes: Bien que moins courants dans la viande pure, les allergènes peuvent être introduits par des processus de transformation ou des ingrédients ajoutés. Il est important d'analyser la présence d'allergènes pour éviter les réactions chez les personnes sensibles.

6. Effluents et rejets dans l'environnement: Les eaux usées générées par les activités de découpe peuvent contenir des matières organiques, des graisses, et des nutriments (azote, phosphore) qui doivent être traités avant leur rejet dans l'environnement.

Pour effectuer ces analyses, l'entreprise agroalimentaire peut recourir à des services spécialisés comme ceux proposés par SARPI ThinkTech avec son produit Diagnostic ReUse, qui permet d'identifier les meilleures pratiques de réutilisation et de traitement des eaux ainsi que la gestion des effluents. Ce type de service peut inclure des audits de site, des analyses de la qualité de l'eau et des effluents, ainsi que des recommandations pour réduire l'empreinte eau et assurer la conformité avec les normes environnementales.

En outre, pour les analyses microbiologiques et chimiques, l'entreprise peut avoir besoin de laboratoires accrédités qui peuvent fournir des analyses de précision pour détecter et quantifier les substances dangereuses mentionnées précédemment, afin d'assurer la conformité avec les normes de sécurité alimentaire et environnementale.